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Jul 23, 2023

Amanda Stone: Hash nació de las sobras

Amanda Stone Hash se originó como una forma de usar las sobras, por lo que la receta es

amanda piedra

Hash se originó como una forma de usar las sobras, por lo que la receta es flexible en los ingredientes. Cortesía | amanda piedra

Cuando el ángel racional de un hombro vence al ángel impulsivo y más divertido del otro, sigo su ejemplo. ¿Quién no ama a un desvalido?

Recientemente, pedí una ensalada Cobb en Blackstone Gastropub sabiendo muy bien que estaría cubierta con panceta de cerdo, pollo ahumado, ensalada de huevo, queso azul desmenuzado y cebollas fritas, pero aún así me sorprendió la montaña que tenía delante. Blackstone nunca defrauda. Decidí que los trozos de panceta de cerdo súper sabrosos podrían dejarse de lado para otra comida por completo. Fue una decisión difícil pero práctica. Anota uno para el desvalido.

Entonces, mientras empaquetaba mis trozos de sabor, expresé que no tenía idea de qué iba a hacer con ellos, pero sabía que tenían mucho potencial para hacer que una cena futura fuera bastante emocionante. La familia no iba a saber qué los golpeó. Mi tía, sentada al otro lado de la mesa, mencionó que serían perfectos en hachís. Estuve de acuerdo, obtuve algunos consejos y eso fue todo.

Lo que no dije fue que nunca he hecho hachís y no tenía del todo claro qué es. Una búsqueda rápida en Internet me ayudó a darme cuenta de que el resto del mundo es igual de confuso.

Todo lo que realmente necesitas saber es que "hachís" proviene de la palabra francesa "hacher", que significa picar. Y se originó como una forma de usar las sobras. De alguna manera es reconfortante saber que encontrar formas de convertir las sobras en un plato completamente nuevo ha sido un mono en la espalda de los cocineros desde que pudieron refrigerar las sobras. Lo entiendo. Me encantan las sobras frías, directamente del refrigerador, pero entiendo que no es para todos. Pero idear una nueva forma de servir la misma comida es un poco astuto, así que estoy totalmente de acuerdo.

Y así nació el hachís. Por lo general, la carne sobrante se coloca primero en una sartén de hierro fundido caliente con un poco de aceite si es necesario. Cualquier carne servirá. Si te gustó una vez, te volverá a gustar. Hierro fundido, porque ayudará a que todo quede nítido, además de estético. El hachís va con el hierro fundido como los pepinillos van con la pizza. ¿No? Como la mantequilla de maní va con la jalea. Como guisantes y zanahorias. Elige tu maridaje perfecto. El hachís y el hierro fundido son así.

Cocine la carne hasta que esté crujiente, transfiérala a un plato y deje la grasa en la sartén. A continuación, agregue la cebolla o el ajo y una papa picada o una batata. Es tu hachís. Luego cocina hasta que estén un poco crujientes. Sazone con sal y pimienta o lo que su corazón de hachís desee. Luego agregue verduras picadas; lo adivinó, cualquier cosa servirá. Cocine hasta que las verduras estén tan hechas como usted quiere que estén, revuelva la carne y haga chuletas para los huevos si lo desea. Rómpalos en sus nidos de hachís, ponga una tapa en la sartén y baje el fuego para permitir que los huevos se asienten. O colóquelos en un horno caliente para terminar de cocinar. Cubra con una pizca de hierbas frescas. Hecho. Has hecho hash.

Prueba estas recetas si necesitas un poco más de estructura con tu hachís.

3 cucharadas de aceite de oliva, dividido

1 cebolla amarilla mediana, picada

1 pimiento rojo mediano, sin corazón, sin semillas y cortado en trozos de 1/4 de pulgada

1 1/2 libras de batatas, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada

2 cucharaditas de pimentón ahumado

1 cucharadita de cilantro molido

1 1/4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 corona pequeña de brócoli, picada en pequeños floretes

Ralladura finamente rallada de 1 limón mediano

4 huevos grandes

2 cebolletas, solo las partes verdes, en rodajas finas

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o más grande hasta que brille. Agregue la cebolla y el pimiento, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agregue las batatas, el pimentón, el cilantro, la pimienta y 1 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi tierna pero todavía haya una ligera resistencia cuando se pincha con un tenedor, aproximadamente 8 minutos. Agregue el brócoli, la ralladura de limón y la cucharada de aceite restante. Revuelve para combinar.

Con el dorso de una cuchara, presione las verduras para hacer cuatro huecos poco profundos para los huevos. Rompa uno de los huevos en un tazón pequeño o molde sin romper la yema y viértalo en una de las chuletas. Repita con los tres huevos restantes. Sazone los huevos con el 1/4 de cucharadita de sal restante.

Cubra la sartén y cocine de 7 a 8 minutos para obtener yemas líquidas, o de 10 a 11 minutos para obtener yemas firmes. Cubra con las cebolletas y sirva caliente.

fuente: thekitchen.com.

1 libra de panceta de cerdo, cortada en trozos de 1/2 pulgada y espolvoreada con sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de semilla de girasol o aceite de maní

1 cebolla amarilla, picada gruesa

2-3 jalapeños, en rodajas

1 1/2 libras de papas medianas, sin pelar y cortadas en cubos de 1 pulgada

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de pimienta negra, recién molida

1 cucharadita de pimentón ahumado

3/4 libra de coles de Bruselas, limpias y cortadas por la mitad

4-5 cebollas verdes, picadas en trozos grandes

1 libra de hongos ostra, enjuagados

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 a 2 cucharadas de jugo de limón fresco

1/4 taza de perejil fresco, finamente picado

4 huevos

1/4 taza de perejil fresco, finamente picado (para decorar)

1 cucharadita de pimentón ahumado (para decorar)

Sal al gusto

Caliente una cucharada de aceite en una sartén resistente al horno de hierro fundido o acero inoxidable a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillante, agregue la panceta de cerdo y cocine durante unos 10 minutos hasta que los trozos estén crujientes y dorados. Revuelva ocasionalmente. Retire las picaduras de cerdo de la sartén y transfiéralas a un plato forrado con toallas de papel o a una rejilla de alambre. Agregue el resto del aceite a la sartén.

Precalentar el horno a 400 grados.

Agregue la cebolla a la sartén. Cocine por 3 minutos. Agregue los jalapeños y cocine por otros 2 minutos. Agregue las papas y espolvoree con sal, pimienta y una cucharadita de pimentón ahumado. Seguir cocinando durante 5 minutos más removiendo de vez en cuando. Agregue las coles de Bruselas. Cocine por 10 minutos y luego agregue las cebollas verdes, los champiñones, la mantequilla, el jugo de limón y un cuarto de taza de perejil. Cocine por 5-7 minutos más. Mezcle y revuelva ocasionalmente.

Retire la sartén del fuego. Mezcle los trozos de panceta de cerdo y revuelva suavemente. Casca los huevos encima del picadillo y coloca la sartén en el horno. Cocine durante 10-15 minutos hasta que los huevos estén cocidos a su consistencia favorita. 10 minutos de horneado producirán un huevo líquido, mientras que 15 minutos harán que el huevo se cocine por completo. Espolvorear con el resto del perejil y pimentón ahumado. Pruebe y ajuste la sazón. Servir caliente.

fuente: gourmetcubicle.com.

amanda piedra es columnista de alimentos y jardinería para The Joplin Globe. Envíe sus preguntas por correo electrónico a [email protected] o envíele un correo electrónico a c/o The Joplin Globe, PO Box 7, Joplin, MO 64802.

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